哪些酱能炒出红油

并不是所有的豆瓣酱都可以炒出红油。北方的豆瓣酱由黄豆和麦子发酵的，南方豆瓣酱是用胡豆和红柿椒发酵的。你知道哪些酱能炒出红油吗？下面让我们一起来学习下吧。

一、哪些酱能炒出红油

1.红油其实是由于辣椒的发酵形成的红色。一般北方的豆瓣酱中没有辣椒，因此无法炒出红油。而南方的郫县豆瓣酱可以炒出红油。郫县豆瓣酱因为其用了胡豆、白面、红柿椒等材料，所以在炒制时忌讳热度太高，应是温油下锅，小火慢炒。将水份炒干，这样郫县豆瓣酱的油才会红亮。

2.除了四川豆瓣酱，老干妈辣椒酱也可以炒出红油。但相比于四川豆瓣酱，咸鲜的口感降低了，但色泽更加鲜艳。更多的是辣椒自身的香气，辣度也会更重些。老干妈炒制的这类红油更适合用来做凉拌菜，也更适合口味清淡的人群。

二、炒出的红油用来烹饪什么菜品会更加美味

1.红油大拉皮、红油猪耳丝、红油牛肚、红油马铃薯丝、水煮肉片、麻辣烫、麻辣抄手、红油拍蒜烩羊肉、红油金针菇、红油猪脑花等等。

2.推荐把红油放入凉拌菜中，可以增加菜品口感的层次。肉类的菜品在烹饪时加入红油，可有效去腥。

3.红油还可以作为火锅、烧烤的调味料使用。

4.炒出红油的郫县豆瓣酱还可以用于火锅底料的制作，会使汤味更加的鲜美。

菜品中加入这类经典调味料——红油，还能使菜品看起来色香味俱全。红油不仅可以从外观上提升食欲，还可以大幅度增加菜品口感。咸鲜微辣、酱香浓郁的口感，非常适用于家庭美食烹饪，以及凉拌菜品的调味。但是红油炒制后也是有保质期的，尽量在2-3天内食用，放到冰箱冷藏室中密封存储。听了小编的介绍，屏幕前的你是不是也跃跃欲试啦，还不赶快趁热打铁，为你心爱的“他”/“她”烹饪美食吧！